Pato estofado

El pato estofado es un guiso de la abuela; uno de esos estupendos platos que dejan toda la casa llena de olores buenos en Navidad y en días de fiesta.

Receta de pato estofado

Ingredientes para preparar pato estofado

  • 4 muslos de pato
  • 60 gr. de chorizo
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 350 ml. de caldo de ave
  • 1 copita de vino tinto
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel
  • 5 ramitas de romero
  • Pimienta en grano
  • Sal

¿Cómo preparar pato estofado?

  • El pato estofado no se hace de forma distinta que otros estofados de carne. Todo es elegir el acompañamiento correctamente y seleccionar el tiempo.
  • Empezamos limpiando bien los muslos de pato, y marcando las cuatro piezas en una olla en la que quepan perfectamente, con las 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la carne esté bien dorada por el exterior, la retiramos de la olla, y echamos la cebolla picada. Aprovechamos el aceite y los jugos del pato para sofreírla.
  • A los 8 minutos, más o menos, añadimos el chorizo cortado en bastones y dos cucharadas de harina, y removemos sin parar durante 1 minuto. Luego echamos el vino tinto y dejamos que se evapore. Seguidamente, incorporamos el caldo de ave, el laurel, una rama de romero, un puñadito de pimienta en grano y la sal justa. Metemos de nuevo en la olla las piezas de pato, y dejamos que cueza a fuego lento durante 90 minuto.
  • A mitad de cocción, añadimos al pato estofado las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
  • Lo ideal es que la salsa del pato estofado quede reducida, pero bañe la carne y las verduras. Se debe añadir más caldo si se consume totalmente durante la cocción.
  • Servir el pato estofado y decorar con unas ramas de romero.
  • Foto orientativa: Thefoodplace.com