Pato estofado

Receta de pato estofado

El pato estofado es un guiso de la abuela; uno de esos estupendos platos que dejan toda la casa llena de olores buenos en Navidad y en días de fiesta.

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¿Cómo hacer pato estofado?

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El pato estofado no se hace de forma distinta que otros estofados de carne. Todo es elegir el acompañamiento correctamente y seleccionar el tiempo.

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Empezamos limpiando bien los muslos de pato, y marcando las cuatro piezas en una olla en la que quepan perfectamente, con las 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la carne esté bien dorada por el exterior, la retiramos de la olla, y echamos la cebolla picada. Aprovechamos el aceite y los jugos del pato para sofreírla.

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A los 8 minutos, más o menos, añadimos el chorizo cortado en bastones y dos cucharadas de harina, y removemos sin parar durante 1 minuto. Luego echamos el vino tinto y dejamos que se evapore. Seguidamente, incorporamos el caldo de ave, el laurel, una rama de romero, un puñadito de pimienta en grano y la sal justa. Metemos de nuevo en la olla las piezas de pato, y dejamos que cueza a fuego lento durante 90 minuto.

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A mitad de cocción, añadimos al pato estofado las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.

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Lo ideal es que la salsa del pato estofado quede reducida, pero bañe la carne y las verduras. Se debe añadir más caldo si se consume totalmente durante la cocción.

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Servir el pato estofado y decorar con unas ramas de romero.

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Foto orientativa: Thefoodplace.com

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